Món gỏi bưởi chay ăn bắt miệng

Món gỏi bưởi chay ăn bắt miệng

Món gỏi bưởi chay ăn bắt miệng

BGN - Theo các thông tin nghiên cứu được, bưởi da xanh rất giàu vitamin A,C, có nhiều loại enzyme đánh tan mỡ thừa, tăng cường hệ miễn dịch. Bưởi da xanh tốt cho người bệnh tiểu đường, tim mạch, ngăn ngừa ung thư vú, giúp thanh lọc gan, ngăn ngừa sỏi thận... rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. 

Vì những giá trị như vậy, nên bưởi da xanh cũng được sử dụng trong chế biến thức ăn, dưới đây là món gỏi bưởi.

Gỏi bưởi da xanh - Ảnh: Here & Now

Nguyên liệu:

- 1 trái bưởi, chọn bưởi da xanh có độ giòn, độ chắc và chua ngọt đều trong từng tép bưởi.
- 100gr nấm bào ngư
- 100gr chân nấm
- 1/2 củ cà rốt
- 1 trái dưa leo
- Nước gỏi: 2 muỗng canh nước mắm chay + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + tỏi ớt băm hòa chung trong 1 cái chén (nếu cữ ngũ vị tân thì không cho tỏi).
- Rau húng lủi, có lá bạc hà thì càng đặc sắc.
- 1 củ hành tím thái nhỏ, 1/2 củ hành tây trắng thái múi nhỏ (nếu cữ ngũ vị tân thì không dùng nguyên liệu này)
- 1 trái ớt sừng thái sợi
- 1 ít mè trắng rang thơm.

Thực hiện:
- Bước 1: Nấm bào ngư và chân nấm xé sợi nhỏ, chiên sơ và thấm hút hết dầu.
- Bước 2: Dưa leo, cà rốt bào sợi nhỏ
- Bước 3: Cà rốt,dưa leo, hành tây, hành ta, ớt sừng và nước gỏi cho hết vào âu mang bao tay trộn đều, sau đó cho nấm vào trộn tiếp.
- Bước 4: Cuối cùng cho bưởi và các loại rau thơm vào nhẹ nhàng trộn đều.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị , cho lên đĩa và rắc mè được rang thơm lên là có ngay một đĩa gỏi bưởi ngon.

Nguyễn Lam thực hiện

Món gỏi bưởi chay ăn bắt miệng

BGN - Theo các thông tin nghiên cứu được, bưởi da xanh rất giàu vitamin A,C, có nhiều loại enzyme đánh tan mỡ thừa, tăng cường hệ miễn dịch. Bưởi da xanh tốt cho người bệnh tiểu đường, tim mạch, ngăn ngừa ung thư vú, giúp thanh lọc gan, ngăn ngừa sỏi thận... rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. 

Vì những giá trị như vậy, nên bưởi da xanh cũng được sử dụng trong chế biến thức ăn, dưới đây là món gỏi bưởi.

Gỏi bưởi da xanh - Ảnh: Here & Now

Nguyên liệu:

- 1 trái bưởi, chọn bưởi da xanh có độ giòn, độ chắc và chua ngọt đều trong từng tép bưởi.
- 100gr nấm bào ngư
- 100gr chân nấm
- 1/2 củ cà rốt
- 1 trái dưa leo
- Nước gỏi: 2 muỗng canh nước mắm chay + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh nước cốt chanh + tỏi ớt băm hòa chung trong 1 cái chén (nếu cữ ngũ vị tân thì không cho tỏi).
- Rau húng lủi, có lá bạc hà thì càng đặc sắc.
- 1 củ hành tím thái nhỏ, 1/2 củ hành tây trắng thái múi nhỏ (nếu cữ ngũ vị tân thì không dùng nguyên liệu này)
- 1 trái ớt sừng thái sợi
- 1 ít mè trắng rang thơm.

Thực hiện:
- Bước 1: Nấm bào ngư và chân nấm xé sợi nhỏ, chiên sơ và thấm hút hết dầu.
- Bước 2: Dưa leo, cà rốt bào sợi nhỏ
- Bước 3: Cà rốt,dưa leo, hành tây, hành ta, ớt sừng và nước gỏi cho hết vào âu mang bao tay trộn đều, sau đó cho nấm vào trộn tiếp.
- Bước 4: Cuối cùng cho bưởi và các loại rau thơm vào nhẹ nhàng trộn đều.
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị , cho lên đĩa và rắc mè được rang thơm lên là có ngay một đĩa gỏi bưởi ngon.

Nguyễn Lam thực hiện

Món gỏi bưởi chay ăn bắt miệng

Món chay: Xíu mại sa-kê củ sen

Món chay: Xíu mại sa-kê củ sen

Món chay: Xíu mại sa-kê củ sen

BGN - Bánh mì xíu mại sa-kê là món ăn sáng thích hợp cho những ai phải kiêng món ăn có nhiều dầu chiên xào.

Bánh mì xíu mại sa-kê - Ảnh: Nguyên Hân

Xíu mại làm từ sa-kê và củ sen hấp chín. Theo đó, củ sen luộc chín mềm, xay nhuyễn, sa-kê sau khi hấp chỉ cần tán nhẹ là dẻo và nhuyễn, nêm thêm ít pa-ro hoặc củ kiệu (nếu kiêng ngũ vị tân thì bỏ qua bước này); nêm chút muối và tiêu, thêm ít rong nori cắt nhỏ.

Trộn đều hỗn hợp trên, vo viên thêm một ít bột gạo lứt nếu hỗn hợp bị nhão. Chưng cách thuỷ 10 phút để nguội.

Nước dùng nấu từ su su, cà rốt. Phi pa-ro vàng thơm với ít dầu phụng, cho thêm ít ớt bột. Thường món xíu mại cay cay sẽ ngon hơn; cho nước dùng vào nêm miso vừa ăn.

Xíu mại sa-kê có vị dẻo bùi kết hợp từ sa-kê và củ sen, ăn cùng bánh mì - thích hợp cho bữa điểm tâm.

Món chay: Xíu mại sa-kê củ sen

BGN - Bánh mì xíu mại sa-kê là món ăn sáng thích hợp cho những ai phải kiêng món ăn có nhiều dầu chiên xào.

Bánh mì xíu mại sa-kê - Ảnh: Nguyên Hân

Xíu mại làm từ sa-kê và củ sen hấp chín. Theo đó, củ sen luộc chín mềm, xay nhuyễn, sa-kê sau khi hấp chỉ cần tán nhẹ là dẻo và nhuyễn, nêm thêm ít pa-ro hoặc củ kiệu (nếu kiêng ngũ vị tân thì bỏ qua bước này); nêm chút muối và tiêu, thêm ít rong nori cắt nhỏ.

Trộn đều hỗn hợp trên, vo viên thêm một ít bột gạo lứt nếu hỗn hợp bị nhão. Chưng cách thuỷ 10 phút để nguội.

Nước dùng nấu từ su su, cà rốt. Phi pa-ro vàng thơm với ít dầu phụng, cho thêm ít ớt bột. Thường món xíu mại cay cay sẽ ngon hơn; cho nước dùng vào nêm miso vừa ăn.

Xíu mại sa-kê có vị dẻo bùi kết hợp từ sa-kê và củ sen, ăn cùng bánh mì - thích hợp cho bữa điểm tâm.

Món chay: Xíu mại sa-kê củ sen

Bún Huế chay

Bún Huế chay

Bún Huế chay

BGN - Thường đến ngày chay, thay vì nấu cơm thì phải nấu nhiều món nên nếu chọn bún Huế thì chỉ cần thao tác đơn giản, nhất là đối với người không có nhiều thời gian để chuẩn bị. Bên cạnh đó, đây cũng là dịp cả nhà có cơ hội được đổi món.

Mời bạn thử làm món bún Huế chay - Ảnh: Nguyên Hân

Những nguyên liệu không thể thiếu của món bún Huế là sả, khóm và rau quế. Những nguyên liệu còn lại thì tùy nghi trong nhà có gì dùng đó.

Nước dùng nấu từ mía nước rất trong và có vị ngọt thanh. Sả cắt khúc đập dập, cho vào nước dùng, một ít băm nhuyễn xào với dầu phụng cho thơm, thêm vào ít gấc lấy màu đỏ hoặc hạt điều màu. Kế đó cho khóm xắt miếng vào, nêm muối và tương, thêm nước dùng, nêm nếm vừa ăn.

Bún Huế ăn nóng, thêm chả củ sen hoặc chả tàu hủ ky đều ngon. Và tất nhiên, không thể thiếu rau húng quế ăn kèm.

Nguyên Hân 

Bún Huế chay

BGN - Thường đến ngày chay, thay vì nấu cơm thì phải nấu nhiều món nên nếu chọn bún Huế thì chỉ cần thao tác đơn giản, nhất là đối với người không có nhiều thời gian để chuẩn bị. Bên cạnh đó, đây cũng là dịp cả nhà có cơ hội được đổi món.

Mời bạn thử làm món bún Huế chay - Ảnh: Nguyên Hân

Những nguyên liệu không thể thiếu của món bún Huế là sả, khóm và rau quế. Những nguyên liệu còn lại thì tùy nghi trong nhà có gì dùng đó.

Nước dùng nấu từ mía nước rất trong và có vị ngọt thanh. Sả cắt khúc đập dập, cho vào nước dùng, một ít băm nhuyễn xào với dầu phụng cho thơm, thêm vào ít gấc lấy màu đỏ hoặc hạt điều màu. Kế đó cho khóm xắt miếng vào, nêm muối và tương, thêm nước dùng, nêm nếm vừa ăn.

Bún Huế ăn nóng, thêm chả củ sen hoặc chả tàu hủ ky đều ngon. Và tất nhiên, không thể thiếu rau húng quế ăn kèm.

Nguyên Hân 

Bún Huế chay

3 công dụng bất ngờ của yến mạch

3 công dụng bất ngờ của yến mạch

3 công dụng bất ngờ của yến mạch

Yến mạch

BGN - 1. Yến mạch là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể. Trong 100gr yến mạch có 10,6gr chất xơ (đáp ứng 38% nhu cầu chất xơ hàng ngày của con người - http://www.ucsfhealth.org/).

Chất xơ trong yến mạch giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu, ổn định lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ngừa một số loại ung thư như ung thư ruột kết, ung thư trực tràng, ung thư vú…

2. Yến mạch là nguồn cung cấp năng lượng (389 kcal/100gr) và đạm (16,89mg/100gr) dồi dào cho cơ thể nhưng ít béo và không có cholesterol xấu (nguyên nhân gây bệnh tim mạch).

3. Yến mạch có tác dụng trị mụn trứng cá, tẩy các chất bẩn nơi lỗ chân lông, giảm lão hóa hiệu quả và làm sáng da, mịn da.

Yến mạch là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể

Hướng dẫn sử dụng yến mạch:

✔ Cho 20gr-30gr yến mạch vào ly/chén, khuấy đều với 200ml nước sôi trong 5 - 10 phút.

✔ Có thể thêm bột gạo lứt mè đen, đường cỏ ngọt, chuối, xoài,… các loại trái cây khác.

✔ Nấu cháo yến mạch cùng cà-rốt, nấm, khoai tây, củ sắn, các loại đậu và rau củ khác,…

✔ Dùng làm điểm tâm, bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn chính trong ngày.

✔ Chăm sóc da mặt: hòa yến mạch xay nhuyễn vào nước ấm, tạo thành một hỗn hợp sệt. Làm ướt mặt bằng nước ấm rồi thoa hỗn hợp lên khắp mặt.

Cháo yến mạch:

Thành phần:

- Yến mạch cao cấp, cà-rốt, củ sắn, su su, khoai tây, đậu xanh, nấm đông cô, ngò rí.

Sơ chế:

- Cà rốt, nấm đông cô, khoai tây rửa sạch cắt hạt lựu.

- Củ sắn, su su rửa sạch cắt lát nhỏ.

- Ngò rí rửa sạch thái khúc 1 cm.

Bát cháo yến mạch thơm ngon, bổ dưỡng

Chế biến:

- Cho củ sắn, su su rửa sạch cắt lắt nhỏ vào nồi, cho ngập nước, hầm lấy nước ngọt khoảng 30-40 phút.

- Vớt các loại củ ra rồi cho yến mạch vào, đun thêm khoảng 15 phút đến khi nào thấy yến mạch sánh lại.

- Cho cà-rốt và nấm đông cô vào khuấy đều, đun khoảng 5 phút cho chín cà-rốt và nấm.

- Nêm muối hầm, hạt tiêu vừa ăn vào, tắt bếp.

- Cho cháo ra tô, rắc thêm ngò rí và tiêu lên trên cháo.

3 công dụng bất ngờ của yến mạch

Yến mạch

BGN - 1. Yến mạch là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể. Trong 100gr yến mạch có 10,6gr chất xơ (đáp ứng 38% nhu cầu chất xơ hàng ngày của con người - http://www.ucsfhealth.org/).

Chất xơ trong yến mạch giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu, ổn định lượng đường trong máu, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ngừa một số loại ung thư như ung thư ruột kết, ung thư trực tràng, ung thư vú…

2. Yến mạch là nguồn cung cấp năng lượng (389 kcal/100gr) và đạm (16,89mg/100gr) dồi dào cho cơ thể nhưng ít béo và không có cholesterol xấu (nguyên nhân gây bệnh tim mạch).

3. Yến mạch có tác dụng trị mụn trứng cá, tẩy các chất bẩn nơi lỗ chân lông, giảm lão hóa hiệu quả và làm sáng da, mịn da.

Yến mạch là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể

Hướng dẫn sử dụng yến mạch:

✔ Cho 20gr-30gr yến mạch vào ly/chén, khuấy đều với 200ml nước sôi trong 5 - 10 phút.

✔ Có thể thêm bột gạo lứt mè đen, đường cỏ ngọt, chuối, xoài,… các loại trái cây khác.

✔ Nấu cháo yến mạch cùng cà-rốt, nấm, khoai tây, củ sắn, các loại đậu và rau củ khác,…

✔ Dùng làm điểm tâm, bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn chính trong ngày.

✔ Chăm sóc da mặt: hòa yến mạch xay nhuyễn vào nước ấm, tạo thành một hỗn hợp sệt. Làm ướt mặt bằng nước ấm rồi thoa hỗn hợp lên khắp mặt.

Cháo yến mạch:

Thành phần:

- Yến mạch cao cấp, cà-rốt, củ sắn, su su, khoai tây, đậu xanh, nấm đông cô, ngò rí.

Sơ chế:

- Cà rốt, nấm đông cô, khoai tây rửa sạch cắt hạt lựu.

- Củ sắn, su su rửa sạch cắt lát nhỏ.

- Ngò rí rửa sạch thái khúc 1 cm.

Bát cháo yến mạch thơm ngon, bổ dưỡng

Chế biến:

- Cho củ sắn, su su rửa sạch cắt lắt nhỏ vào nồi, cho ngập nước, hầm lấy nước ngọt khoảng 30-40 phút.

- Vớt các loại củ ra rồi cho yến mạch vào, đun thêm khoảng 15 phút đến khi nào thấy yến mạch sánh lại.

- Cho cà-rốt và nấm đông cô vào khuấy đều, đun khoảng 5 phút cho chín cà-rốt và nấm.

- Nêm muối hầm, hạt tiêu vừa ăn vào, tắt bếp.

- Cho cháo ra tô, rắc thêm ngò rí và tiêu lên trên cháo.

3 công dụng bất ngờ của yến mạch

Cuốn hút với nấm bào ngư nướng lá chuối

Cuốn hút với nấm bào ngư nướng lá chuối

Cuốn hút với nấm bào ngư nướng lá chuối

BNO - Chúng tôi vừa có dịp viếng tịnh xá Ngọc Quang (thành phố Buôn Mê Thuột, tỉnh Đắk Lắk), được dùng bữa cơm chay với quý sư và cảm nhận món chay ngon mà thanh thoát. Đặc biệt là món nấm bào ngư nướng lá chuối - phải nói là rất ngon, khiến bao tử tôi tiếp nhận đến 4 chén cơm, nhiều hơn so với thường ngày.

Các sư không ngần ngại hướng dẫn cách làm nấm bào ngư nướng lá chuối để quảng bá món này đi khắp nơi. Thoạt nhìn chỉ là khối vuông màu xanh xám đơn giản nhưng chế biến khá cầu kỳ. 

Món nấm bào ngư nướng lá chuối tại tịnh xá Ngọc Quang - Ảnh: Thanh Huyền Quang

Sả, nấm bào ngư, lá lốt là ba nguyên liệu chính để chế biến món này. Tại sao là nấm bào ngư mà không phải là nấm hương, nấm rơm hay nấm mối? Ở nấm bào ngư có vị dai, dễ xé sợi và khi nướng lại thơm hơn so với các nấm khác. Nấm bào ngư rửa sạch, xé làm đôi hoặc làm ba. Sả băm nhuyễn. Nên mua sả củ về nhà băm mới thơm, bởi ngoài chợ người ta thường băm phần lá nên chất lượng không  bằng. Đem nấm bào ngư đã xé sợi trộn với sả cùng với muối, ít đường và bột ngọt. Để nguyên liệu thấm đều khoảng 15 - 20 phút.

Dùng lá chuối xiêm đặt trên đĩa vuông. Sau đó lót một lớp lá lốt bên dưới rồi cho nấm bào ngư trộn sả vào. Xếp thêm một lớp lá lốt lên mặt ốp nấm lại để kiềm mùi hương không thoát ra bên ngoài. Cuối cùng ép lá chuối thành hình vuông như bánh chưng. Đưa khối vuông xanh lên vỉ kẹp và nướng cho đến khi lá chuối cháy xém, mùi thơm tỏa ra thì nguyên liệu bên trong đã chín.

Sau đó, chỉ cần đặt món nấm bào ngư nướng lá chuối lên đĩa và dùng. Món này dùng nóng, ăn tới đâu mở lá chuối tới đó. Nước chấm đơn giản là nước tương hoặc chao, kèm với rau sống. Hương vị thoang thoảng của lá lốt hòa quyện với vị nồng của sả, vị ngọt thanh của nấm bào ngư làm cho món ăn cuốn hút cả người ăn mặn lẫn ăn chay.

Thanh Huyền Quang

Cuốn hút với nấm bào ngư nướng lá chuối

BNO - Chúng tôi vừa có dịp viếng tịnh xá Ngọc Quang (thành phố Buôn Mê Thuột, tỉnh Đắk Lắk), được dùng bữa cơm chay với quý sư và cảm nhận món chay ngon mà thanh thoát. Đặc biệt là món nấm bào ngư nướng lá chuối - phải nói là rất ngon, khiến bao tử tôi tiếp nhận đến 4 chén cơm, nhiều hơn so với thường ngày.

Các sư không ngần ngại hướng dẫn cách làm nấm bào ngư nướng lá chuối để quảng bá món này đi khắp nơi. Thoạt nhìn chỉ là khối vuông màu xanh xám đơn giản nhưng chế biến khá cầu kỳ. 

Món nấm bào ngư nướng lá chuối tại tịnh xá Ngọc Quang - Ảnh: Thanh Huyền Quang

Sả, nấm bào ngư, lá lốt là ba nguyên liệu chính để chế biến món này. Tại sao là nấm bào ngư mà không phải là nấm hương, nấm rơm hay nấm mối? Ở nấm bào ngư có vị dai, dễ xé sợi và khi nướng lại thơm hơn so với các nấm khác. Nấm bào ngư rửa sạch, xé làm đôi hoặc làm ba. Sả băm nhuyễn. Nên mua sả củ về nhà băm mới thơm, bởi ngoài chợ người ta thường băm phần lá nên chất lượng không  bằng. Đem nấm bào ngư đã xé sợi trộn với sả cùng với muối, ít đường và bột ngọt. Để nguyên liệu thấm đều khoảng 15 - 20 phút.

Dùng lá chuối xiêm đặt trên đĩa vuông. Sau đó lót một lớp lá lốt bên dưới rồi cho nấm bào ngư trộn sả vào. Xếp thêm một lớp lá lốt lên mặt ốp nấm lại để kiềm mùi hương không thoát ra bên ngoài. Cuối cùng ép lá chuối thành hình vuông như bánh chưng. Đưa khối vuông xanh lên vỉ kẹp và nướng cho đến khi lá chuối cháy xém, mùi thơm tỏa ra thì nguyên liệu bên trong đã chín.

Sau đó, chỉ cần đặt món nấm bào ngư nướng lá chuối lên đĩa và dùng. Món này dùng nóng, ăn tới đâu mở lá chuối tới đó. Nước chấm đơn giản là nước tương hoặc chao, kèm với rau sống. Hương vị thoang thoảng của lá lốt hòa quyện với vị nồng của sả, vị ngọt thanh của nấm bào ngư làm cho món ăn cuốn hút cả người ăn mặn lẫn ăn chay.

Thanh Huyền Quang

Cuốn hút với nấm bào ngư nướng lá chuối

Canh chua gợi nhớ quê nhà

Canh chua gợi nhớ quê nhà

Canh chua gợi nhớ quê nhà

BGN - Canh chua là món ăn bình dị của người Nam bộ. Nguyên liệu nấu món canh này đa dạng lắm, từ các loại rau lá trong vườn nhà như bạc hà, đậu rồng, cà chua, rau nhút, rau muống cho đến bông so đũa, bông thiên lý, bông điên điển hay thậm chí là cải chua hoặc măng tre, ngọn bầu non...

Rau thơm nêm cho canh chua là rau quế, ngò gai hay tần dày lá. Có khi là cả rau ôm. Vị chua trong nồi canh chua là vị me tươi, me chín, lá me hay lá giấm (có người còn gọi là atisô đỏ). 

Ăn chay - với món canh chua dân dã nấu nấm, rau muống... (Ảnh: ĐH)

Nồi canh chua là sự tổng hợp đa vị, đa sắc của những món vườn nhà, có gì nấu đó nên món canh chua là món ăn của quê nhà, của buổi trưa hè nắng gay hay của buổi xế chiều mưa dầm dã sau phiên chợ của mẹ, sau buổi làm của ba...

Có lẽ vì thế mà canh chua hai vị, vị chua của nghèo khó nhà quê và vị ngọt của tình quê, của yêu thương gia đình. Và mùi rau thơm của canh chua là hương thơm của ký ức tuổi thơ, của những ngày những đứa con chưa phải rời xa mái nhà yêu quý lao chen vào nhịp sống cuộc đời.

Canh chua là món yêu thương. Vì canh chua là món ăn của quê, của nhà. Mà nhà và quê thì thường nhất chỉ một mà thôi!

Đức Hòa

Canh chua gợi nhớ quê nhà

BGN - Canh chua là món ăn bình dị của người Nam bộ. Nguyên liệu nấu món canh này đa dạng lắm, từ các loại rau lá trong vườn nhà như bạc hà, đậu rồng, cà chua, rau nhút, rau muống cho đến bông so đũa, bông thiên lý, bông điên điển hay thậm chí là cải chua hoặc măng tre, ngọn bầu non...

Rau thơm nêm cho canh chua là rau quế, ngò gai hay tần dày lá. Có khi là cả rau ôm. Vị chua trong nồi canh chua là vị me tươi, me chín, lá me hay lá giấm (có người còn gọi là atisô đỏ). 

Ăn chay - với món canh chua dân dã nấu nấm, rau muống... (Ảnh: ĐH)

Nồi canh chua là sự tổng hợp đa vị, đa sắc của những món vườn nhà, có gì nấu đó nên món canh chua là món ăn của quê nhà, của buổi trưa hè nắng gay hay của buổi xế chiều mưa dầm dã sau phiên chợ của mẹ, sau buổi làm của ba...

Có lẽ vì thế mà canh chua hai vị, vị chua của nghèo khó nhà quê và vị ngọt của tình quê, của yêu thương gia đình. Và mùi rau thơm của canh chua là hương thơm của ký ức tuổi thơ, của những ngày những đứa con chưa phải rời xa mái nhà yêu quý lao chen vào nhịp sống cuộc đời.

Canh chua là món yêu thương. Vì canh chua là món ăn của quê, của nhà. Mà nhà và quê thì thường nhất chỉ một mà thôi!

Đức Hòa

Canh chua gợi nhớ quê nhà

Thức ăn ngon nhờ có tình thương trong đó

Thức ăn ngon nhờ có tình thương trong đó

Thức ăn ngon nhờ có tình thương trong đó

BGN - Thức ăn được ba mẹ nấu ra ngon lành không phải thuần túy thức ăn ngon mà nhờ có tình thương của người nấu trong đó.

Nghiên cứu mới phát hành trên Tạp chí Khẩu vị đã làm rõ mối quan hệ khá phức tạp giữa con người với thức ăn và tại sao chúng ta cảm nhận được thức ăn với những sự kết nối và ký ức cảm xúc nào đó đã có trong quá khứ. 

Khi có nêm nếm yêu thương, thức ăn sẽ ngon và lành hơn - Ảnh: Here & Now

Món ăn ngon là món người thân từng nấu cho ta ăn

Các chuyên gia Đại học Buffalo đã tìm hiểu sự liên hệ giữa thức ăn và các yếu tố xã hội ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của chúng ta.

Các thức ăn ngon lành thường là các món mà người chăm sóc ta cho ta ăn khi còn nhỏ. Miễn là chúng ta có sự gắn kết tốt đẹp với người đó thì có khả năng ta sẽ nhớ đến các món ăn đó trong những quãng thời gian ta bị bỏ rơi hoặc cảm thấy đơn độc.

Vì món ăn yêu thích có chức năng xã hội nên chúng thật sự hấp dẫn với chúng ta khi ta rơi vào trạng thái cô đơn và buồn tủi. Nghiên cứu này giúp hiểu được tại sao chúng ta có xu hướng hay ăn các món ăn mình yêu thích khi đang quyết tâm ăn kiêng để giảm cân hoặc ngay cả khi không thật sự đói bụng, chia sẻ của tác giả nghiên cứu Shira Gabriel - chuyên gia tâm lý học Đại học Buffalo.

Con người bị thu hút bởi một số món ăn là vì sự liên hệ xã hội tích cực mà họ từng có với người làm ra món ăn đó, chứ không phải vì món ăn đó ngon hay không. Nói cách khác, sự liên hệ của mỗi cá nhân với món ăn nào đó không nằm trong sự tác động ngon dở về khẩu vị đối với món ăn.

Các nghiên cứu trước đây từng khẳng định các món ăn yêu thích giúp tạo ra sức mạnh để làm giảm đi cảm giác bị cô độc và bị bỏ rơi và cho đến giờ các nhà nghiên cứu đã hiểu được chính con người, chứ không phải món ăn là mấu chốt làm ta yêu thích món ăn nào đó.

Đối với nhiều người, món ăn yêu thích là món ăn đã nuôi lớn họ. Trong một nghiên cứu, người tham gia được cho ăn một món súp nhưng chỉ có người nào có sự liên hệ với món súp mới xem đây là món ăn làm họ thấy dễ chịu và cảm thấy hòa dịu hơn sau khi ăn món ăn này.

Cha hoặc mẹ tạo mối liên hệ thuộc về tiềm thức trong trí nhớ (não bộ) của con mình bởi vài món ăn mà khi lớn lên trẻ sẽ nấu và hay ăn món đó. Món mì của cha, chẳng hạn, không phải là món ăn ngon nhất bạn từng được ăn nhưng điều hiện hữu là sự liên hệ về cảm xúc và do vậy, món này trở thành con bài chủ của hầu hết các nhà hàng ở Italia.

Hãy bắt đầu bằng các món ăn khỏe mạnh cho cơ thể

Gabriel nói thêm rằng, tuy các món ăn yêu thích này “không bao giờ làm con tim ta tổn thương” nhưng đôi khi chúng lại ảnh hưởng bất lợi đến chế độ ăn của chúng ta.

Do đó, khi xây dựng một mối quan hệ với người khác, điều quan trọng là hãy bắt đầu bằng các thức ăn lành mạnh. Các nhà nghiên cứu cho biết: Người tham gia nghiên cứu có xu hướng xây dựng các mối quan hệ với thức ăn bằng những món giàu tinh bột và chất béo.

Pizza và khoai tây chiên có thể là khởi điểm, cuốn hút các cặp đôi và dần dần đây trở thành món ăn kỷ niệm của hai người. Theo Cornell Food Scientist Brian Wansink, các món ăn yêu thích không chỉ nuôi dưỡng cơ thể vật lý mà còn nuôi dưỡng tâm hồn của chúng ta.

Trần Trọng Hiếu 

Thức ăn ngon nhờ có tình thương trong đó

BGN - Thức ăn được ba mẹ nấu ra ngon lành không phải thuần túy thức ăn ngon mà nhờ có tình thương của người nấu trong đó.

Nghiên cứu mới phát hành trên Tạp chí Khẩu vị đã làm rõ mối quan hệ khá phức tạp giữa con người với thức ăn và tại sao chúng ta cảm nhận được thức ăn với những sự kết nối và ký ức cảm xúc nào đó đã có trong quá khứ. 

Khi có nêm nếm yêu thương, thức ăn sẽ ngon và lành hơn - Ảnh: Here & Now

Món ăn ngon là món người thân từng nấu cho ta ăn

Các chuyên gia Đại học Buffalo đã tìm hiểu sự liên hệ giữa thức ăn và các yếu tố xã hội ảnh hưởng đến hành vi ăn uống của chúng ta.

Các thức ăn ngon lành thường là các món mà người chăm sóc ta cho ta ăn khi còn nhỏ. Miễn là chúng ta có sự gắn kết tốt đẹp với người đó thì có khả năng ta sẽ nhớ đến các món ăn đó trong những quãng thời gian ta bị bỏ rơi hoặc cảm thấy đơn độc.

Vì món ăn yêu thích có chức năng xã hội nên chúng thật sự hấp dẫn với chúng ta khi ta rơi vào trạng thái cô đơn và buồn tủi. Nghiên cứu này giúp hiểu được tại sao chúng ta có xu hướng hay ăn các món ăn mình yêu thích khi đang quyết tâm ăn kiêng để giảm cân hoặc ngay cả khi không thật sự đói bụng, chia sẻ của tác giả nghiên cứu Shira Gabriel - chuyên gia tâm lý học Đại học Buffalo.

Con người bị thu hút bởi một số món ăn là vì sự liên hệ xã hội tích cực mà họ từng có với người làm ra món ăn đó, chứ không phải vì món ăn đó ngon hay không. Nói cách khác, sự liên hệ của mỗi cá nhân với món ăn nào đó không nằm trong sự tác động ngon dở về khẩu vị đối với món ăn.

Các nghiên cứu trước đây từng khẳng định các món ăn yêu thích giúp tạo ra sức mạnh để làm giảm đi cảm giác bị cô độc và bị bỏ rơi và cho đến giờ các nhà nghiên cứu đã hiểu được chính con người, chứ không phải món ăn là mấu chốt làm ta yêu thích món ăn nào đó.

Đối với nhiều người, món ăn yêu thích là món ăn đã nuôi lớn họ. Trong một nghiên cứu, người tham gia được cho ăn một món súp nhưng chỉ có người nào có sự liên hệ với món súp mới xem đây là món ăn làm họ thấy dễ chịu và cảm thấy hòa dịu hơn sau khi ăn món ăn này.

Cha hoặc mẹ tạo mối liên hệ thuộc về tiềm thức trong trí nhớ (não bộ) của con mình bởi vài món ăn mà khi lớn lên trẻ sẽ nấu và hay ăn món đó. Món mì của cha, chẳng hạn, không phải là món ăn ngon nhất bạn từng được ăn nhưng điều hiện hữu là sự liên hệ về cảm xúc và do vậy, món này trở thành con bài chủ của hầu hết các nhà hàng ở Italia.

Hãy bắt đầu bằng các món ăn khỏe mạnh cho cơ thể

Gabriel nói thêm rằng, tuy các món ăn yêu thích này “không bao giờ làm con tim ta tổn thương” nhưng đôi khi chúng lại ảnh hưởng bất lợi đến chế độ ăn của chúng ta.

Do đó, khi xây dựng một mối quan hệ với người khác, điều quan trọng là hãy bắt đầu bằng các thức ăn lành mạnh. Các nhà nghiên cứu cho biết: Người tham gia nghiên cứu có xu hướng xây dựng các mối quan hệ với thức ăn bằng những món giàu tinh bột và chất béo.

Pizza và khoai tây chiên có thể là khởi điểm, cuốn hút các cặp đôi và dần dần đây trở thành món ăn kỷ niệm của hai người. Theo Cornell Food Scientist Brian Wansink, các món ăn yêu thích không chỉ nuôi dưỡng cơ thể vật lý mà còn nuôi dưỡng tâm hồn của chúng ta.

Trần Trọng Hiếu 

Thức ăn ngon nhờ có tình thương trong đó